Lemon&Coconut

J'ai réalisé le Succès pour le réveillon de Noël. C'était délicieux!! C'est un gâteau composé de deux dacquoises garnies de crème au beurre légère (ne rêvez pas, ce n'est que son nom^^) parfumée au Praliné, parsemée de noisettes concassées. Du croquant, du fondant, des saveurs d'amande, de noisette, de praliné...que rêver de mieux?

J'ai suivi à la lettre la recette du livre de Christophe Felder Les gâteaux classiques de Christophe qui est pour 20 personnes. Ne vous inquiétez pas, comme lui-même l'explique, ce genre de gâteau est plus facile à réaliser dans de grandes proportions mais rien ne vous empêche de le diviser en plusieurs parts et de congeler le surplus, le gâteau n'en sera pas moins bon, et en plus, votre dessert sera déjà près pour la prochaîne fois. Par contre, il ne se garde que quelques semaines au congélateur.

L'avantage de recettes de grands gâteaux comme celle-ci, c'est qu'il est possible de s'organiser sur plusieurs jours afin de ne pas tout avoir à faire le jour-même et alors, de passer 12 h dans la cuisine à se stresser. Pour ma part, l'avant veille, j'ai réalisé 1 kg de crème au beurre légère que j'ai congelé. La veille, j'ai réalisé les dacquoises que j'ai réservées dans du papier film à température ambiante. Enfin, le jour-même, il ne me restait qu'à assembler le tout et réserver au réfrigérateur quelques heures. C'était parfait et surtout, no stresss!!

Quant aux convives, ce fut un franc succès. J'ai surtout était marquée par la réflexion de mon papy, qui n'était pas au courant de mon intérêt pour la pâtisserie: "Mes comment ça se fait que tu sois bonne en pâtisserie comme ça?" ^^ Ca m'a fait plaisir!

Ne prenez pas peur en voyant les proportions des ingrédients. Certes 320 g (environ 6) blancs d'oeuf ça fait beaucoup, mais n'oubliez pas qu'il vous faut 5 jaunes pour la crème au beurre. Vous voyez, tout s'arrange!

Ingrédients: (pour 20 personnes)

 -750 g de crème au beurre légère (disons 850 g)

-75 g de pâte au praliné noisette (100 g)

Pour les noisettes caramélisées

 -160 g de noisettes concassées

-90 g de sucre semoule

-30 g d'eau

Pour la dacquoise (soit 2 feuilles de 40x30 cm)

-160 g de noisettes entières

-165 g de poudre d'amandes

-320 g de blancs d'oeufs (environ 6)

-1 pincée de sel

-315 g de sucre semoule

 Je vous conseille de suivre le planning ci-dessous, mais rien ne vous empêche de tout réaliser la veille, si vous êtes motivé, sûr de vous, et rapide:

Jour J-2: Réalisez la crème au beurre légère

Recette ici.

Jour J-1 : Réalisez les dacquoises

Préchauffez votre four à 180°C.

Broyez ensemble les noisettes entières et la poudre d'amande au mixeur. Je vous conseille à partir de ce moment, de séparer vos ingrédients en 2 parts égales, de réaliser comme expliqué ci-dessous la 1ère dacquoise, puis de recommencer la manipulation avec l'autre moitié: c'est plus simple car je peux vous dire que, si vous n'avez pas un robot type kitchenaid, c'est pas du tout cuit de battre 320 g de blancs doeufs.

Montez les blancs d'oeufs en neige avec une pincée de sel. Quand ils commencent à prendre, ajoutez en plusieurs fois le sucre semoule. Incorporez délicatement les blancs d'oeufs à la poudre de fruits secs et mélangez avec précaution à la spatule.

Incorporez délicatement à la spatule les blancs montés à la poudre de fruits secs.

 Garnissez une poche munie d'une douille lisse avec cette préparation. Sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, formez des bandes parallèles de pâte d'environ 40 cm de long sur une largeur de 30 cm.

Enfournez 15-20 minutes en tournant la plaque à mi-cuisson. Renouveler l'opération pour la 2ème dacquoise.

Lorsque les dacquoises sont cuites, laissez-les complètement refroidir avant de vous en servir. Si vous désirer les conserver jusqu'au lendemain, enveloppez-les de film transparent.

Jour J: Le montage

 Décongelez environ 850 g de crème au beurre.

Préparez les noisettes caramélisées. Préchauffez le four à 180°C.

Mettez les noisettes concassées à caraméliser dans le four chaud pendant 5-10 minutes. Elles doivent être légèrement colorées et dégager une bonne odeur.

Faites cuire dans une petite casserole le sucre et l'eau à 118°C sur feu doux en mélangeant. Incorporez les noisettes, le sucre va cristalliser légèrement. Continuez la cuisson sur feu doux en mélangeant tout le temps avec une spatule pendant environ 5-10 minutes afin de caraméliser le tout. Versez sur une plaque. Laissez refroidir et écrasez les noisettes à l'aide d'un rouleau à pâtisserie ou d'un pilon.

Finissez la crème au beurre.

Incorporez la pâte de praliné noisette à la crème au beurre et finissez le mélange au batteur à petite vitesse pendant 1 minutes au moins. La crème doit être lisse et bien homogène. Réservez à température ambiante.

 Pour le montage.

A l'aide d'un cadre en inox d'environ 40x30 cm, ajustez les 2 biscuits à la bonne taille pour que les bords soient nets.

Sur un support rigide (plat de service, carton....) recouvert d'une feuille de papier sulfurisé, disposez le 1er biscuit. Ajustez le cadre. Etalez la crème sur le 1er biscuit et lissez bien en remplissant les coins. Parsemez ensuite de noisettes caramélisées. Déposez le second biscuit. Enlevez délicatement le cadre (j'ai laissé prendre 30 min à 1h au réfrigérateur avant).

Pour la finition, saupoudrez de sucre glace et étalez-le au pinceau afin de combler les aspérités. Saupoudrez de nouveau.

Placez l'entremet au réfrigérateur durant au moins 1h afin de le faire prendre.

Coupez à l'aide d'un couteau fin et dentelé des parts delon la taille souhaitée.

Voici l'un des grands classiques de la pâtisserie. J'ai découvert ce gâteau en allant au marathon d'Anthony, petite réunion de famille lors de laquelle, chaque année, Véronique, la femme du cousin de ma maman (vous suivez?) le prépare pour célébrer au goûter l'arrivé de nos courageux marathoniens. La dernière fois que nous y sommes allés, ma maman était décidée à se lancer dans la réalisation du Kugelhopf et ce fut une réussite!! Délicieux! Pour ma part, j'étais résolue à attendre d'avoir mon Kitchenaid (en l'an 2320 peut-être...) avant de tenter toute recette de brioche. Mais depuis Noël, je me trouve en la possession d'un trésor: le livre Rêves de Pâtissier - 50 classiques de la pâtisserie réinventés par Pierre Hermé, offert par ma mamounette! C'est une pure merveille où pour chaque classique, une petite histoire nous raconte son origine, les légendes qui s'y rattachent, tout cela agrémenté de magnifiques photos.

VoiciDonc quand j'ai vu le majestueux Kugelhopf, j'ai décidé que je me lançais dans l'aventure, et avec mes petites mains mesdames et monsieurs(puisque le fameux kitchenaid manque toujours à l'appel^^). Avant de commencer, j'ai voulu comparer quelques recettes dans mes bouquins...dur de s'y retrouver. J'ai choisi les quantités intermédiaires entre les différentes recettes mais en suivant de façon générale la recette de Pierre Hermé. Par contre, j'ai utilisé de la levure de boulanger qui avait été au préalable congelée, et là je ne pense pas que ce soit judicieux car en la décongelant, l'humidité a surement dû alterer son pouvoir levant, enfin c'est du moins comme cela que j'explique pourquoi le kugelhopf n'a pas beaucoup gonflé (à moins que ce ne soit tout simplement parce que ma maison est un congélateur...papa quand est-ce que tu mets le chauffage?^^).

En tout cas, je le trouve très bon mais je pense pouvoir encore m'améliorer.

Ingrédients: (pour un moule à Kugelhopf)

 -60 g de raisins secs

-300 g de farine

-50 g de sucre en poudre

-1 oeuf entier

-100 g (= 12 cL) de lait

-10 g de levure de boulanger

-90 g de beurre mou

-1 càc de sel

-amandes entières mondées

-sucre glace

 Plongez les raisons dans de l'eau chaudes le temps de préparer les ingrédients. Egouttez-les puiq épongez-les.

Coupez le beurre en dés. Dans une casserole, delayez la levure dans le lait légèrement tiédi. Dans un cul de poule, mettez la farine, le sucre et le sel. Mélangez. Creusez un puit. Ajoutez l'oeuf. Incorporez le lait en plusieurs fois en remuant sans faire de grumeaux. Quand la pâte se détache bien des bords du bol, ajoutez le beurre et pétrissez à la main afin d'obtenir une pâte bien homogène et élastique. Ajoutez les raisins. Formez une boule avec la pâte. Réservez-la dans le saladier couvert d'un linge. Laissez-la doubler de volume pendant 1 h 30 à 2h dans une pièce à 24°C (dans ma cuisine il faisait 22°C, peut-être est-ce cela qui a joué?)

 Badigeonnez de beurre le moule à Kugelhopf. Déposez une amande dans chaque canelure.

Aplatissez le paton de pâte, puis rabattez les 4 coins au centre de la pâte. Retournez le paton et faites-le rouler sur le plan de travail. Façonnez un trou au contre, puis déposez la pâte dans le moule en la tassant légèrement. Couvrez d'un linge et laissez le Kugelhopf gonfler pendant 1 à 2h dans une pièce à 24°C.

Préchauffez le four à 170°C.

Enfournez pendant environ 40 minutes (55 minutes à 200°C pour mon four de "compête"). Vérifiez la cuisson en tapant légèrement sur le dessus: l'intérieur doit sonner creux.

Démoulez le Kugelhopf sur une grille. Laissez refroidir. Saupoudrez de surcre glace à votre convenance et dégustez. Idéal à l'heure du thé/café ou au petit déjeûner.

Voici un très bon gâteau d'origine Autrichienne que j'ai fait dimanche après-midi pour le goûter de mon papa qui bossait dur (et oui, le week-end aussi). Je n'en avais jamais goûté, d'une part parce que ce n'est pas vraiment le gâteau qu'on achète quand on entre dans une pâtiserie, d'autre part parce que jusqu'à très récemment j'avais dans l'idée que je n'aimais pas les raisins secs, or il s'avère que ce n'est plus le cas. Et ben j'ai été agréablement surprise: 

Le Strüdel est constitué d'une sorte de pâte sablée roulée autour d'une garniture à base de pomme, de raisins secs et de pignons de pins ou de noix. J'ai trouvé ce gâteau vraiment très bon, et avec un brin de canelle, ça avait un avant-goût de Noël^^

Mon papa auss a été conquis. Quand je lui ai dit: "Tu veux goûter?", il n'était pas trop motivé, soit disant il n'avait pas trop fin. Finalement, il s'en ai resservi et a remis ça au dîner^^Un succès on peut dire!

C'est donc un gâteau idéal pour le goûté, qui réchauffe le coeur et le corps puisqu'il se déguste tiède. Parfait en cette période automnale, il est en plus relativement simple à réaliser. La recette est tirée du fameux livre Pâtisseries Maison de Florence Edelmann, dont toutes les recettes que j'ai déjà pues tester sont aujourd'hui sur ce blog.

Ingrédients: (pour 6-8 personnes)

Pour la pâte

-1 oeuf

-220 g de farine

-1 pincée de sel

-50 g de beurre

Pour la garniture

-5 pommes

-1 citron

-70 g d'amandes en poudre

-150 g de raisins secs blonds (j'ai utilisé des raisins secs classiques)

-75 g de sucre en poudre

-1 sachet de sucre vanillé

-1 càs de canelle moulue

-50 g de pignons de pin (j'ai utilisé des cerneaux de noix concassés)

-6 càs de crème fraîche

-25 g de beurre fondu

-Sucre glace

Préparezla pâte.

Versez la farine tamisée et le sel dans u saladier, creusez un puit. Ajoutez l'oeuf et le beurre fondu. Mélangez en incorporant 4 cuillères à soupe d'eau petit à petit jusqu'à obtention d'une pâte lisse. Rassemblez la pâte en boule, recouvrez le saladier d'un film alimentaire et laissez reposer pendant 1 heure à température ambiante.

Préchauffez votre four à 200°C.

Préparez la garniture.

Pelez les pommes, coupez-les en quatre, puis détaillez-les en fines tranches. Arrosez rapidement avec le jus de citron.

Posez sur la table un linge propre et abaissez-y la pâte de façon à obtenir un rectangle de 38x46 cm. Saupoudrez l'abaisse avec les amandes en poudre en laissant 4 cm sur les bords. Puis, étalez par couches successives: la moitié des pommes, la moitié des raisins secs, la moitié du mélange sucre-sucre vanillé-canelle, la moitié des pignons/noix ainsi puis répartissez 3 cuillères à soupe de crème fraîche. Reouvelez l'opération une fois. Rabattez les 4 bords en commençant par la largeur, puis roulez le strüdel dans le sens de la longueur.

Déposez-le sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé beurré. Badigeonnez-le de beurre fondu.

Enfournez pour 45 minutes environ (compte tenu de mon four, pour moi c'était le double, mais bon, courage, maman refait la cuisine en mai!!^^).

Saupoudrez le Strüdel encore chaud de sucre glace et servez tiède.

Voici un dessert d'hiver idéal pour clore un dîner parfait. Cette recette, tirée de la collection de ma maman intitulée "La cuisine de A à Z", est l'une de ses préférées. Aussi ais-je voulu la tester pour lui faire plaisir.

Cette tarte est vraient délicieuse, à condition d'apprécier la banane qui est un fruit particulièrement riche. Elle est composée d'une pâte sablée, garnie généreusement de bananes macérées dans du citron et du rhum, recouvertes d'un apareil à base d'oeufs et d'amandes en poudre. C'est un régal.

Mais bien que j'ai diminué les quantités de sucre, cela reste trop sucré pour moi. Néanmoins, ça n'a pas paru déranger mon papa et surtout ma maman qui ont adoré!!

Mis à part le côté sucré un peu trop prononcé, j'ai été conquise par la douceur de la banane, merveilleusement contre-balancée par l'acidité du citron.

Je vous la conseille.

 Ingrédients (pour 6 personnes)

Pour la pâte

-250 g de farine

-100 g de beurre à température ambiante

-60 g de sucre

-1 gros oeuf

Pour l'appareil

-8 bananes

-2 oeufs

-80 g + 15 g de sucre

-100 g de poudre d'amande

-2 citrons

-3 càs de rhum

Sortez et coupez en morceaux le beurre pour qu'il ramollisse à chaleur ambiante. Pressez 1 citron.

Epluchez les bananes, et coupez-les en rondelles de 3 mm d'épaisseur environ. Arrosez-les avec le rhum, le jus d'1 citron et saupoudrez-les des 15 g de sucre. Remuez délicatement et laissez macérer pendent la suite des opérations.

Pour la pâte

Dans un bol, disposez la farine et creusez-y un puit. Ajoutez l'oeuf, le sucre puis le beurre ramolli. Travaillez le tout rapidement du bout des doigts et rassemblez la pâte en une boule.

Préchauffez le four à 180-200°C.

Beurrez un moule à tarte de 24-26 cm de diamètre. Etalez la pâte et foncez-en le moule. Piquez le fond avec une fourchette, recouvrez la pâte de papier sulfurisé et de légumes secs. Faites cuire à blanc pendant environ 20 minutes.

Pour l'appareil

Fouettez les oeufs avec le sucre jusqu'à obtenir un mélange mousseux. Ajoutez la poudre d'amande et le 2ème jus de citron.

Disposez harmonieusement les rondelles de bananes sur de fond de tarte en cercles concentriques, les rondelles se chevauchant. Ajoutez le liquide de macération à l'appareil précédent. Versez le tout sur les bananes et enfournez à 200°C pour 25-30 minutes.

Dégustez tiède ou froid!