A l'occasion d'un dîner en compagnie de mes grands-parents, j'ai voulu cuisiner, tout d'abord pour aider ma mère qui ne pouvait pas car elle travaillait, et aussi pour essayer de nouvelles recettes. En plat principal, j'ai fait un Risotto au Pesto de Roquette accompagné de jambon de parme. J'ai bien aimé, mais comme je n'avais jamais mangé de risotto auparavant, je n'avais aucun moyen de comparaison. De plus, impossible de savoir ce que penser les convives: ils ne sont en effet pas très loquaces.
En dessert, j'ai voulu essayer une Crème Brûlée au Fruit de la Passion. Ce dessert m'intriguait car je ne connaissais pas ce fruit La recette, je la tiens d'un kit à crème brûlée que j'ai acheté. Je me suis dit que c'était l'occasion d'essayer le petit chalumeau fourni avec (avant j'utilisais celui de mon papa, un chalumeau puissant, pas du tout adapté pour la cuisine). Manque de pot, au moment de brûler les crèmes, je me suis rendue compte que le petit n'était pas chargé, il fallait un briquet...zut! J'ai donc utilisé mon fameux outil de la mort avec l'aide de mon papa (pour éviter de faire cramer la cuisine...). Bref, j'ai eu un peu de mal avec la cuisson, puisque comme je l'ai déjà dit au moins 15000 fois, mon nouveau four et nul!! Il ne chauffe pas, la cuisson prend des heures, enfin c'est une horreur quoi! Tout ça pour dire que les crèmes ont cuit environ 2h entre 100 et 150°C au lieu d'1h à tout juste 100)C, et qu'à la fin, certaine étaient parfaitement cuites, d'autres encore humides. Le goût était tout de même au rendez-vous, j'ai trouvé cela très bon. Le contraste entre le fondant acidulé et le craquant sucré...hum, un délice (à condition de maîtriser la cuisson^^). Voici la marche à suivre pour 4 personnes, moi j'ai changé les proportions pour obtenir 7 crèmes (une simple règle de trois et le tour est joué!).
Crème avant de passer sous le chalumeau
Ingrédients: (pour 4 personnes)
-4 jaunes d'oeufs
-40 cL de lait de coco
-60 g de sucre en poudre
-1 fruit de la passion + 2 pour la déco comme sur la photo (facultatifs ces deux là)
-40 g de cassonade environ
Prélevez la chair et les pépins du fruit. Ajoutez-les au lait et faites chauffer. Arrêtez le feu et laissez infuser encore quelques minutes.
Pendant ce temps, fouettez les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Versez dessus le lait en filtrant à l'aide d'un chinois pour éliminer les pépins. Mélangez bien. Laissez tiédir puis réservez au frais au moins 2h dans un récipient adapté.
Préchauffez le four à 90-100°C.
Versez les crèmes dans des cassolettes ou autres ramequins pas trop hauts. Coupez les fruits en deux et déposez délicatement une moitié dans chaque crème.
Enfournez à 100°C maximum pour environ 1h-1h15. La température ne doit pas excéder 100°C, aussi vaut-il mieux cuir à 90°C et prolonger la cuisson. Les crèmes doivent être tout juste prise, et rester tremblotante. Sortez-les du four et réservez-les au frais jusqu'au service.
Au moment de servir, saupoudrez de la cassonade tout autour du fruit, et brûlez vos crèmes. Servez immédiatement.
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